不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不銹鋼和316不銹鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


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1. 奧氏體不銹鋼釀酒設(she)備選用


  釀造(zao)酒(jiu)業先進行曲(qu)的(de)制(zhi)(zhi)作，其工藝以高溫曲(qu)為例，小麥→潤料→磨碎→粗麥粉→攔曲(qu)料（加(jia)水(shui)）→踩曲(qu)→曲(qu)坯(pi)→堆積培養(yang)→成品曲(qu)→出房(fang)→儲(chu)存。踩曲(qu)采用踩曲(qu)機（不銹鋼制(zhi)(zhi)造(zao)）進行。


  白酒(jiu)(jiu)生產工藝流程：大(da)曲(qu)(qu)→打碎(sui)→碾細→大(da)曲(qu)(qu)粉→撒曲(qu)(qu)→入窖→出(chu)窖→堆(dui)放→發酵槽→配料（高粱(liang)粉碎(sui)＋稻殼或高粱(liang)皮清(qing)蒸(zheng)）→裝甑→蒸(zheng)糧蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)（＋井水）→出(chu)酒(jiu)(jiu)。儲酒(jiu)(jiu)有多種裝置(zhi)，如常用的不銹鋼大(da)容器甑桶高1m，上口(kou)直徑1.7m，下口(kou)直徑1.5m，進氣壓力(li)0.15MPa，流酒(jiu)(jiu)溫度35℃，甑內溫度前期85～95℃，入庫酒(jiu)(jiu)精度61°。


  釀(niang)造啤酒(jiu)行業：因微生(sheng)物在啤酒(jiu)里(li)迅速繁殖(zhi)，因此嚴格的衛生(sheng)要求對現(xian)代釀(niang)酒(jiu)業而言是絕對必要的。304和(he)316不(bu)銹(xiu)鋼廣泛用于儲罐(guan)(guan)、管(guan)道系統、閥門、泵(beng)和(he)熱(re)交換器(qi)，因為它能夠被保(bao)持得干干凈凈。同(tong)樣不(bu)銹(xiu)鋼啤酒(jiu)桶結實、易消毒(du)，并(bing)不(bu)會污染產(chan)品或使(shi)產(chan)品有味，長(chang)時間儲存葡萄酒(jiu)而不(bu)會變質，在蒸(zheng)汽空間里(li)能夠抵(di)抗高(gao)酸性環境。不(bu)銹(xiu)鋼桶易清潔，便(bian)于重(zhong)復使(shi)用。年產(chan)2億(yi)升(sheng)的企(qi)業的生(sheng)產(chan)裝(zhuang)置約需要2500t不(bu)銹(xiu)鋼，包括釀(niang)造設備（鍋(guo)、槽、容(rong)器(qi)）、發(fa)酵貯酒(jiu)（啤酒(jiu)罐(guan)(guan)）、過濾器(qi)（容(rong)器(qi)、過濾機、板(ban)式(shi)冷卻器(qi)）、包裝(zhuang)（鏈式(shi)包裝(zhuang)機）、管(guan)閥等。


  葡(pu)萄酒等生產(chan)設(she)(she)(she)備(bei)也大量(liang)使用(yong)304和316不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼，其中304不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼主(zhu)要用(yong)于容器(qi)桶(tong)、料槽、貯(zhu)酒桶(tong)、發酵桶(tong)、過濾設(she)(she)(she)備(bei)、搗碎機(ji)(ji)、壓力(li)機(ji)(ji)、管件等；316不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼主(zhu)要用(yong)于蒸餾(liu)塔、冷(leng)凝器(qi)、分凝器(qi)、酒醋生產(chan)裝(zhuang)置，釀(niang)酒設(she)(she)(she)備(bei)或配件用(yong)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼鋼種、主(zhu)要產(chan)品與生產(chan)企業如表B.3～表B.5所示。



2. 奧氏體不銹(xiu)鋼乳(ru)制品設(she)備鋼種選用(yong)


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不(bu)銹(xiu)鋼滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


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3. 奧(ao)氏(shi)體不銹鋼家禽加(jia)工設備選用


  家禽加工設備大部分采(cai)用304不銹鋼，不論是(shi)家禽與加工設備接觸的部分還是(shi)設備框架(jia)、馬(ma)達和齒輪箱都采(cai)用了不銹鋼。


  加工車(che)間的(de)(de)操作(zuo)環(huan)境非(fei)(fei)常潮濕(shi)，不(bu)僅在清潔操作(zuo)中是這樣，來自熱清潔液(ye)的(de)(de)蒸汽(qi)(qi)會使(shi)人們(men)很難看到車(che)間的(de)(de)另(ling)一端。在清潔操作(zuo)中，蒸汽(qi)(qi)凝結(jie)在設(she)備的(de)(de)其他(ta)部位，因此設(she)備中非(fei)(fei)加工部件，如門、門把手、鉸(jiao)鏈、鏟子、欄(lan)桿甚至剪貼板也要使(shi)用不(bu)銹鋼（主要是304），如圖B.5所(suo)示。


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4. 奧氏(shi)體(ti)不(bu)銹鋼冷藏集裝箱選用


  不(bu)銹鋼冷藏集(ji)裝(zhuang)箱由(you)6部(bu)分(fen)組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)，分(fen)別為底(di)架、側(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)、頂板(ban)(ban)(ban)(ban)、前框(kuang)、后框(kuang)和(he)門(men)。底(di)架由(you)上部(bu)的(de)(de)(de)T形鋁地板(ban)(ban)(ban)(ban)、下部(bu)的(de)(de)(de)波紋底(di)板(ban)(ban)(ban)(ban)，兩側(ce)的(de)(de)(de)下側(ce)梁(liang)部(bu)以及(ji)中間的(de)(de)(de)發泡(pao)層(ceng)(ceng)組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)。外(wai)(wai)側(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)304不(bu)銹鋼板(ban)(ban)(ban)(ban)壓制成(cheng)(cheng)波紋拼接而成(cheng)(cheng)。頂板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)外(wai)(wai)頂板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)頂板(ban)(ban)(ban)(ban)等組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)，外(wai)(wai)頂板(ban)(ban)(ban)(ban)和(he)內(nei)頂板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)304不(bu)銹鋼板(ban)(ban)(ban)(ban)拼焊而成(cheng)(cheng)。門(men)由(you)外(wai)(wai)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)、中間發泡(pao)層(ceng)(ceng)及(ji)四周圍PVC等組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)，內(nei)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)與外(wai)(wai)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)0.8mm厚度304不(bu)銹鋼組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)。