有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹(xiu)鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不銹鋼(gang)。

 研(yan)究表明，一(yi)些金屬離子具有強弱不(bu)同的(de)抗(kang)(kang)菌(jun)效果(guo)，此外，還應考慮(lv)其(qi)安全性。就(jiu)安全性和抗(kang)(kang)菌(jun)性綜合考慮(lv)，以Ag為最佳，其(qi)次是Cu和Zn。抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)就(jiu)是利用加入這(zhe)些元(yuan)素實現其(qi)抗(kang)(kang)菌(jun)性能的(de)。

 抗(kang)(kang)菌不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)按(an)其制造方(fang)法的(de)不(bu)同，可分(fen)為表(biao)面涂層抗(kang)(kang)菌不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)、表(biao)面改性抗(kang)(kang)菌不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)、復合(he)抗(kang)(kang)菌不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)板及添加抗(kang)(kang)菌金屬元素的(de)合(he)金型(xing)抗(kang)(kang)菌不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)。對上述(shu)各種抗(kang)(kang)菌不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)，國(guo)內(nei)外均開展了比較多的(de)研(yan)究(jiu)工(gong)作(zuo)，其中合(he)金型(xing)抗(kang)(kang)菌不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)研(yan)究(jiu)和應用(yong)最(zui)廣泛。

 合金(jin)(jin)型(xing)抗(kang)菌(jun)不銹鋼(gang)是通過(guo)在煉(lian)鋼(gang)時添加抗(kang)菌(jun)金(jin)(jin)屬元(yuan)素(su)，再經過(guo)特殊的(de)熱處理加工，使抗(kang)菌(jun)不銹鋼(gang)表面到內部都均勻分布著抗(kang)菌(jun)元(yuan)素(su)的(de)析出相(xiang)。按照加入抗(kang)菌(jun)元(yuan)素(su)的(de)不同可以分為含銅或(huo)含銀抗(kang)菌(jun)不銹鋼(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。