就全球(qiu)而言，食物中(zhong)毒、細菌感(gan)染(ran)(ran)不(bu)斷(duan)發(fa)(fa)生。1996年日本發(fa)(fa)生了一次(ci)舉世(shi)聞名的病原性大腸(chang)桿菌感(gan)染(ran)(ran)、MRSA(黃色葡萄球(qiu)菌）感(gan)染(ran)(ran)，還有乳制品細菌感(gan)染(ran)(ran)，特別是現在SARS 病毒已引起(qi)全球(qiu)的極(ji)大關注，喚起(qi)人類的衛生與健康覺悟。衛生管理已是社會的大問題，對醫院、公共場所、生活用品、家用品、廁所、廚房等衛生要求日益高漲，因此要求各種抗菌劑、抗菌商品不斷創新，其中應用最廣、最具社會效應的就是抗菌不銹鋼的應用與開發。

 古(gu)人使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)銀(yin)(yin)銅器是最早的(de)(de)(de)(de)(de)抗菌金屬材(cai)料(liao)(liao)(liao)。現(xian)代(dai)抗菌金屬材(cai)料(liao)(liao)(liao)是在(zai)(zai)20世紀90年代(dai)繼抗菌防臭(chou)纖維之(zhi)后出現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)。所有的(de)(de)(de)(de)(de)金屬本身都具有一定程度的(de)(de)(de)(de)(de)抗菌性，但是隨著(zhu)材(cai)料(liao)(liao)(liao)使(shi)用(yong)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)延長，材(cai)料(liao)(liao)(liao)表面易形成微生(sheng)物(wu)膜，有利(li)于有害(hai)細菌的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖生(sheng)長，更重(zhong)(zhong)(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)是對(dui)材(cai)料(liao)(liao)(liao)產生(sheng)腐(fu)(fu)蝕破壞作用(yong)。因此(ci)(ci)，抗菌金屬材(cai)料(liao)(liao)(liao)既要抑(yi)制材(cai)料(liao)(liao)(liao)表面致(zhi)病菌，又要考慮(lv)防止鐵細菌、腐(fu)(fu)生(sheng)菌和硫酸菌的(de)(de)(de)(de)(de)破壞，這(zhe)在(zai)(zai)工業尤為重(zhong)(zhong)(zhong)要。例如，水利(li)部門的(de)(de)(de)(de)(de)金屬結構(gou)、電子器件的(de)(de)(de)(de)(de)線路板等都有被微生(sheng)物(wu)破壞的(de)(de)(de)(de)(de)危(wei)險(xian)，也因此(ci)(ci)在(zai)(zai)飛(fei)機(ji)控制系統上出現(xian)過重(zhong)(zhong)(zhong)大事(shi)故。有關抗菌金屬的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)是從(cong)1997年開(kai)始的(de)(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要是在(zai)(zai)金屬材(cai)料(liao)(liao)(liao)中摻入(ru)抗菌功能較好的(de)(de)(de)(de)(de)銅、銀(yin)(yin)、鋅(xin)及鎳、鋁、鉻。

 目(mu)前(qian)抗(kang)(kang)菌(jun)金(jin)(jin)屬材料主要(yao)(yao)分(fen)為兩大類：一類是(shi)(shi)(shi)(shi)合(he)金(jin)(jin)型(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)金(jin)(jin)屬材料；另(ling)一類是(shi)(shi)(shi)(shi)涂層型(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)金(jin)(jin)屬材料。合(he)金(jin)(jin)型(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)金(jin)(jin)屬材料是(shi)(shi)(shi)(shi)在材料中添(tian)加抗(kang)(kang)菌(jun)性金(jin)(jin)屬如銅(tong)或銀進行合(he)金(jin)(jin)化，然后熱處理。制(zhi)備合(he)金(jin)(jin)型(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)金(jin)(jin)屬材料是(shi)(shi)(shi)(shi)抗(kang)(kang)菌(jun)金(jin)(jin)屬的(de)重要(yao)(yao)發展方向，但目(mu)前(qian)具有高度實(shi)用價值的(de)主要(yao)(yao)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)銹鋼材料。

 合金(jin)型(xing)(xing)抗菌(jun)金(jin)屬材(cai)料(liao)主要為加銅型(xing)(xing)和(he)加銀(yin)型(xing)(xing)。加銅型(xing)(xing)抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)首先于(yu)(yu)20世紀(ji)90年代在(zai)日本開(kai)發(fa)(fa)成功(gong)。最初開(kai)發(fa)(fa)成功(gong)的是(shi)具(ju)有良好加工性能和(he)抗菌(jun)效果的含(han)銅鐵素體(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)材(cai)料(liao)，其中銅含(han)量一般在(zai)2%以(yi)下，廣泛(fan)應(ying)用于(yu)(yu)全自(zi)動(dong)洗衣機、食品(pin)冷藏車、食品(pin)冷庫及(ji)(ji)商(shang)業廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)等(deng)方面(mian)。隨后(hou)含(han)銅馬氏體(ti)系列抗菌(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)和(he)奧氏體(ti)系列不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)也相繼開(kai)發(fa)(fa)成功(gong)，前者可(ke)用于(yu)(yu)制備(bei)(bei)菜刀、廚(chu)房用剪刀等(deng)家(jia)用刀具(ju)，后(hou)者可(ke)廣泛(fan)應(ying)用于(yu)(yu)廚(chu)房器(qi)具(ju)、食品(pin)和(he)醫療設(she)(she)備(bei)(bei)以(yi)及(ji)(ji)有關的設(she)(she)備(bei)(bei)，并可(ke)加工成各種板(ban)材(cai)制品(pin)和(he)形狀復雜的管道和(he)管件制品(pin)。

 銀(yin)(yin)離(li)子是最佳的(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)金屬離(li)子，隨著銀(yin)(yin)系無機抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)劑的(de)廣(guang)泛(fan)應用(yong)(yong)，設(she)計(ji)加(jia)銀(yin)(yin)不銹鋼(gang)(gang)(gang)的(de)設(she)想(xiang)也(ye)隨之(zhi)產生。近年日本川崎鋼(gang)(gang)(gang)鐵公司開發成(cheng)(cheng)功兩類加(jia)銀(yin)(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼(gang)(gang)(gang)材料(liao)，材料(liao)中(zhong)含銀(yin)(yin)量在0.4%左右。根據日本抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)制(zhi)品技術協會制(zhi)定的(de)貼膜法抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)性(xing)(xing)(xing)實驗評定的(de)結果(guo)，證明了這種抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼(gang)(gang)(gang)對部(bu)分致(zhi)病性(xing)(xing)(xing)微(wei)生物(wu)具(ju)(ju)(ju)有(you)很高的(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)性(xing)(xing)(xing)，而且具(ju)(ju)(ju)有(you)很快的(de)殺菌(jun)(jun)(jun)速度。加(jia)銀(yin)(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼(gang)(gang)(gang)與加(jia)銅(tong)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼(gang)(gang)(gang)的(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)性(xing)(xing)(xing)相比(bi)，具(ju)(ju)(ju)有(you)更加(jia)優越的(de)耐表(biao)面(mian)處(chu)理性(xing)(xing)(xing)。用(yong)(yong)加(jia)銀(yin)(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹鋼(gang)(gang)(gang)加(jia)工(gong)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)各種器件，經(jing)過研磨等表(biao)面(mian)處(chu)理之(zhi)后(hou)(hou)仍(reng)能保(bao)持(chi)其(qi)優越的(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)性(xing)(xing)(xing)，而且經(jing)過焊接后(hou)(hou)也(ye)能確保(bao)其(qi)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)性(xing)(xing)(xing)和耐蝕性(xing)(xing)(xing)。加(jia)銀(yin)(yin)不銹鋼(gang)(gang)(gang)可(ke)廣(guang)泛(fan)用(yong)(yong)于廚(chu)房用(yong)(yong)具(ju)(ju)(ju)、洗衣機等家(jia)用(yong)(yong)器具(ju)(ju)(ju)及醫療器械等凡要求具(ju)(ju)(ju)有(you)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)效果(guo)的(de)各個(ge)領域。