隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，在家庭生活品和食品工業餐飲行業中不銹鋼的應用越來越廣泛，人們對不銹鋼(gang)的要求也越來越高，不僅要不生銹、美觀，而且還要求不銹鋼制品有抗菌、殺菌功能。

  人(ren)們早就知道，一些金(jin)屬，如銀(yin)、銅、鉍等具有抗(kang)菌、殺菌功能(neng)。利用此原(yuan)理(li)，科技工作(zuo)者就在生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)活用品的不銹鋼中添加(jia)適(shi)量的銅或銀(yin)，生(sheng)(sheng)產出(chu)的不銹鋼經抗(kang)菌性(xing)熱處(chu)理(li)后，具有較好的加(jia)工性(xing)能(neng)和良好的抗(kang)菌性(xing)能(neng)。

  日本日新制鋼株式會社為適應市場需要，已研制開發了一系列抗菌不銹鋼(gang)，其化學成分見表1-3。

  其中，鐵素體鋼類中加銅1.5％（質量分(fen)數），馬(ma)氏體鋼中加銅3.0％（質量分(fen)數），奧氏體鋼中加銅3.8％（質量分(fen)數）。

  銅與細(xi)菌(jun)直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸(chu)是(shi)抗(kang)菌(jun)殺(sha)菌(jun)的先決(jue)條件，因此抗(kang)菌(jun)不銹(xiu)鋼首先要進行(xing)熱處(chu)理，使高濃度的銅從基體中析出，以Σ-Cu相均勻彌散分布(bu)，再經表面拋(pao)光(guang)處(chu)理，使Σ-Cu顯露在金屬表面，從而起抗(kang)菌(jun)作(zuo)用。

  抗菌不(bu)銹鋼具有不(bu)銹鋼的(de)(de)優點和良好的(de)(de)抗菌性能，深(shen)受用戶歡迎(ying)，預計在(zai)不(bu)久的(de)(de)將(jiang)來，會有一個較大的(de)(de)發展。