對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不(bu)銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹(xiu)鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超級(ji)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)SUS312L及SUS836L原來多用(yong)于海水淡化裝置或沿海地區大(da)型房(fang)頂，現在(zai)食品機械(xie)方面也(ye)開(kai)始(shi)使用(yong)了。大(da)型醬油生(sheng)產(chan)廠，在(zai)世界上初次(ci)得(de)到(dao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)生(sheng)產(chan)廠的(de)(de)(de)通(tong)力(li)合作，采(cai)用(yong)了這種超級(ji)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)而制造(zao)出盛裝釀造(zao)未經(jing)過(guo)濾的(de)(de)(de)醬油并無需維修(xiu)的(de)(de)(de)儲存大(da)罐。食品機械(xie)幾(ji)乎(hu)全(quan)部使用(yong)SUS304不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)，需要更高(gao)的(de)(de)(de)耐腐蝕性(xing)時，最高(gao)用(yong)到(dao)SUS316.隨后，有(you)兩(liang)三(san)家公(gong)司也(ye)采(cai)用(yong)了它，在(zai)食品工業界從(cong)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)需要從(cong)維修(xiu)保養(yang)這個角度出發(fa)，對超級(ji)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)(de)(de)研討也(ye)開(kai)始(shi)了。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)化的(de)(de)(de)重點：因具有(you)耐腐性(xing)性(xing)而不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)需要維修(xiu)保養(yang)；清(qing)潔性(xing)及設計(ji)結構構思性(xing)。


  2. 啤(pi)酒(jiu)喝白酒(jiu)大罐


 以前(qian)白(bai)酒(jiu)大(da)(da)(da)罐是用(yong)陶(tao)瓷(ci)制(zhi)造(zao)的(de)(de)大(da)(da)(da)缸或大(da)(da)(da)木(mu)桶。大(da)(da)(da)約15年前(qian)第一次(ci)白(bai)酒(jiu)大(da)(da)(da)暢銷時期，生(sheng)產廠家為了適應(ying)批量化生(sheng)產的(de)(de)需(xu)要，開始(shi)使(shi)用(yong)了不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)大(da)(da)(da)罐。直到最近第2次(ci)白(bai)酒(jiu)大(da)(da)(da)暢銷時，使(shi)用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)大(da)(da)(da)罐已成為主流。鋼(gang)種為SUS304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)，表面狀(zhuang)態為No.1的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)厚(hou)板，采用(yong)焊接結構組(zu)裝(zhuang)成大(da)(da)(da)罐。


 啤酒用(yong)罐，按啤酒廠的(de)(de)(de)意愿，分為鋼板制造(zao)再噴鍍樹脂和(he)不銹鋼制造(zao)的(de)(de)(de)兩種類型。朝(chao)日啤酒和(he)麒麟(lin)啤酒的(de)(de)(de)競(jing)爭中，朝(chao)日啤酒由于使用(yong)了(le)(le)不銹鋼制造(zao)的(de)(de)(de)大罐，增強了(le)(le)生產(chan)(chan)能力以(yi)及(ji)新產(chan)(chan)品(pin)成功上市而躍居首位。繼而加(jia)工(gong)大罐的(de)(de)(de)機械制造(zao)廠和(he)不銹鋼生產(chan)(chan)廠以(yi)及(ji)表面(mian)磨(mo)削加(jia)工(gong)廠因接受(shou)大批訂貨(huo)，而得到了(le)(le)實惠。


 啤(pi)酒(jiu)大(da)(da)(da)罐分發(fa)酵(jiao)和貯(zhu)酒(jiu)兩大(da)(da)(da)類，罐的(de)大(da)(da)(da)小因用(yong)途而各不相同，板厚(hou)從(cong)4-8mm左右，使用(yong)單(dan)面施(shi)行400號拋光研磨(mo)的(de)不銹鋼制造。大(da)(da)(da)罐下部板厚(hou)為(wei)8mm左右，通(tong)過卷板、焊接(jie)而組(zu)裝(zhuang)成立(li)式儲罐。自下而上(shang)板的(de)厚(hou)度依(yi)次(ci)變為(wei)6-4mm。大(da)(da)(da)罐內壁的(de)小毛刺及焊接(jie)等附(fu)著物要采用(yong)400號拋光研磨(mo)機用(yong)人工研磨(mo)拋光。碳鋼板制造的(de)大(da)(da)(da)罐要噴(pen)鍍樹脂(zhi)，還要定期檢查。因此(ci)，多震(zhen)的(de)日本使用(yong)不銹鋼大(da)(da)(da)罐是(shi)首(shou)選。


 不(bu)銹(xiu)鋼化的(de)重點(dian)：因具有耐腐(fu)性性而不(bu)需要(yao)維修保(bao)養；清(qing)潔性及設(she)計結構(gou)構(gou)思性。


 3. 食品(pin)工廠地面


 在美國發(fa)生(sheng)(sheng)0-157食品中毒事件開(kai)始，引進了食品生(sheng)(sheng)產(chan)工廠衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)、質量管理HACCP的(de)管理系統。在日本(ben)1995年修訂了食品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)法，以總(zong)合衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)管理制造過(guo)程引進了HACCP的(de)認(ren)證(zheng)制度。法定以不銹(xiu)鋼材料(liao)作(zuo)為食品機械和食品工廠的(de)地面材料(liao)。


 將不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)鋼(gang)板(ban)鋪(pu)設(she)在食品工廠內地面上，使水或消(xiao)毒(du)液直接沖洗即(ji)可保持清(qing)潔。因為(wei)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)板(ban)焊縫的焊接工程量很大，建筑公司和不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產(chan)共同開發了(le)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)板(ban)和混(hun)凝土板(ban)梁一體(ti)化的產(chan)品，以簡單方法就可以鋪(pu)設(she)成(cheng)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)地面。


 起(qi)初(chu)，食品工廠如同化學、造(zao)紙工廠等那樣，為了(le)防滑(hua)在樓(lou)梯板(ban)(ban)上使用(yong)網紋(wen)鋼板(ban)(ban)。利用(yong)軋(ya)(ya)輥(gun)表面的(de)(de)凹(ao)凸軋(ya)(ya)制而成，這(zhe)些鋼板(ban)(ban)以前(qian)由JFE鋼鐵公司，日本冶(ye)金工業(ye)公司等組織生(sheng)產，使用(yong)鋼種(zhong)為SUS304，板(ban)(ban)厚大多(duo)數是2.5mm-6.0mm。還有的(de)(de)利用(yong)壓(ya)痕技術(shu)，沖壓(ya)成帶有半球形的(de)(de)凸起(qi)的(de)(de)鋼板(ban)(ban)，用(yong)作樓(lou)梯或地面材料。


 不銹鋼化(hua)的重(zhong)點：因具有耐腐性(xing)性(xing)而不需要維修保養；清潔性(xing)及設計結構構思性(xing)。