現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不(bu)銹鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用水槽與家庭用的相比較，必須有足夠(gou)的深(shen)度(du)和(he)(he)寬度(du)。起先(xian)是采用焊接結構，之后采取沖壓拉深(shen)工藝加工制(zhi)(zhi)造(zao)。炊事平臺和(he)(he)燃氣爐灶使(shi)(shi)用不(bu)(bu)銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)造(zao)，家庭用爐灶噴嘴多(duo)數是使(shi)(shi)用不(bu)(bu)銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)造(zao)，而營業(ye)用爐灶噴嘴不(bu)(bu)能形成批量化生(sheng)產，仍以(yi)普通鋼(gang)鑄鐵較多(duo)，只有一部分使(shi)(shi)用不(bu)(bu)銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)造(zao)。


平臺和(he)容(rong)器類，從開始自上到下全都是不(bu)銹鋼制造。營業用(yong)(yong)廚房使(shi)用(yong)(yong)了(le)大量的(de)(de)不(bu)銹鋼，其(qi)鋼板(ban)表面是經過所謂的(de)(de)No.4加工研(yan)磨而制成的(de)(de)。起(qi)先(xian)不(bu)銹鋼生(sheng)(sheng)產(chan)廠(chang)的(de)(de)產(chan)品(pin)出廠(chang)時，其(qi)代表型表面加工為2B和(he)BA級，因這些表面容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)(sheng)劃(hua)傷，影響(xiang)外觀，所以改(gai)為使(shi)用(yong)(yong)No.4級加工研(yan)磨方法(fa)，使(shi)劃(hua)傷不(bu)易(yi)顯現(xian)。


營業(ye)用的(de)(de)(de)電(dian)冰箱(xiang)和家(jia)庭用（以(yi)普通(tong)鋼(gang)(gang)和樹脂為(wei)主(zhu)體）的(de)(de)(de)不同，其(qi)內外裝(zhuang)飾(shi)從(cong)來(lai)都用不銹(xiu)鋼(gang)(gang)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制造。內外鋼(gang)(gang)板之間以(yi)聚氨酯作為(wei)隔熱材料進行填充。電(dian)冰箱(xiang)門表面(mian)從(cong)耐(nai)指紋性的(de)(de)(de)觀點考慮實施透明涂裝(zhuang)。近年來(lai)，為(wei)了(le)降低成本，多數是(shi)原(yuan)樣地使用不銹(xiu)鋼(gang)(gang)。但是(shi)，其(qi)表面(mian)必須施行No.4的(de)(de)(de)研磨(mo)表面(mian)加(jia)工。


 制冰機，其(qi)內裝和外裝從來都是用不銹(xiu)鋼制造(zao)。內箱是處在低(di)溫環(huan)境，由于鐵素(su)體(ti)不銹(xiu)鋼系列(lie)的(de)低(di)溫脆(cui)化問(wen)題，而使(shi)(shi)用了奧氏體(ti)系列(lie)的(de)代表鋼種SUS304不銹(xiu)鋼。近年來，鐵素(su)體(ti)系列(lie)鋼種中的(de)高純化品種，已(yi)經被(bei)確(que)認(ren)在冷凍室程度的(de)環(huan)境下可以(yi)使(shi)(shi)用。從降低(di)生(sheng)產成本考(kao)慮亦(yi)有(you)使(shi)(shi)用SUS436L的(de)。門表面采(cai)用No.4研磨精加(jia)工并施以(yi)透明涂裝。


餐具洗(xi)滌器，近年來大幅度增加。可在(zai)90℃左右高(gao)溫中(zhong)洗(xi)凈(jing)，它(ta)已(yi)成為學(xue)校(xiao)食堂、賓館餐廳、大型酒店等在(zai)衛生方面(mian)的必(bi)需品。使用鋼種(zhong)為SUS304不銹鋼，餐具洗(xi)滌器內的底部(bu)(bu)大盤，大多數是使用大型壓床進行深拉深加工(gong)而成。上部(bu)(bu)內箱是焊接結構組(zu)裝(zhuang)而成。


在營業(ye)廚房(fang)領域中，一部分使用抗菌不(bu)銹鋼。1995年在日本國內，發(fa)(fa)生了O-157食(shi)物中毒事件。不(bu)久(jiu)，日新制(zhi)鋼公司開發(fa)(fa)的抗菌不(bu)銹鋼引起轟(hong)動。它是在不(bu)銹鋼中加入銅(tong)元(yuan)素(su)，水附在鋼材表面，則溶(rong)出銅(tong)離子，據說是有(you)抗菌的效果。還有(you)JFE制(zhi)鋼公司在鐵素(su)體系列不(bu)銹鋼SUS430的基(ji)礎上加入了銀元(yuan)素(su)，也(ye)開發(fa)(fa)成功抗菌不(bu)銹鋼。