304、316系列奧氏體(ti)不銹(xiu)鋼(gang)常用于制造與人們生活密切相關的不(bu)銹鋼餐廚具，如制造大型廚房設備、家電、刀具、餐具、洗碗機、豆漿機、微波爐、熱水器、烤爐、水槽、冰箱、水杯等產品。
304不銹(xiu)鋼在廚房行業廣泛應用，其優異的成型性能使水槽的多樣化設計成為可能。與早期的陶瓷水槽相比，不銹鋼雙槽、一體排水槽等都極為便利，而且比塑料復合材料更耐熱和耐損傷，能夠經受住最有腐蝕性食物的腐蝕和多年的粗糙清洗，因而得到廣泛使用。它也補充了操作臺面的顏色或設計，因此不銹鋼現已成為商業和家庭炊具的主要材料。尤其是304型號的不銹鋼大量地替換了諸如瓷磚、鋁和塑料復合板等材料，因為它們抗熱、不易損壞，并能保持清潔，如圖B.1所示。
304不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行業使(shi)用(yong)(yong)，雖(sui)然通常食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)成(cheng)品(pin)(pin)(pin)(pin)酸(suan)堿(jian)度(du)適中(zhong)，但(dan)在(zai)整(zheng)個生產過程(cheng)中(zhong)，可能(neng)存在(zai)強酸(suan)強堿(jian)環境。部(bu)分(fen)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)成(cheng)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)，含較(jiao)多的(de)食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)成(cheng)分(fen)，或在(zai)加(jia)工過程(cheng)中(zhong)要(yao)(yao)接(jie)觸到食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)溶液(ye)。為了除去(qu)果(guo)蔬上的(de)殘留農藥，可能(neng)要(yao)(yao)用(yong)(yong)稀鹽(yan)(yan)酸(suan)浸泡(pao)。果(guo)蔬化學去(qu)皮法(fa)用(yong)(yong)氫氧(yang)化鈉或氫氧(yang)化鉀，且要(yao)(yao)用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)酸(suan)中(zhong)和。柑(gan)桔去(qu)囊(nang)農時(shi)，用(yong)(yong)到燒堿(jian)、鹽(yan)(yan)酸(suan)、硫酸(suan)等溶液(ye)；鹽(yan)(yan)酸(suan)濃度(du)達10％，溫度(du)達80℃。硫酸(suan)濃度(du)用(yong)(yong)到15％，溫度(du)達80℃。水果(guo)凍(dong)前加(jia)二氧(yang)化硫等添加(jia)劑，以延(yan)緩氧(yang)化作(zuo)用(yong)(yong)。果(guo)蔬抽空排氣時(shi)放入食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)溶液(ye)。青豆用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)水進(jin)行浮選。罐頭食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)作(zuo)添加(jia)劑。醬及(ji)(ji)醬油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)成(cheng)分(fen)。腌制食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)時(shi)腌制劑有食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)、硝(xiao)酸(suan)鈉、亞硝(xiao)酸(suan)鈉、磷酸(suan)鹽(yan)(yan)等。因此，根據不(bu)同(tong)品(pin)(pin)(pin)(pin)種及(ji)(ji)不(bu)同(tong)生產工藝，選用(yong)(yong)合適的(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)材料及(ji)(ji)加(jia)工方法(fa)是非常必要(yao)(yao)的(de)，稍有疏忽(hu)，機械設備在(zai)使(shi)用(yong)(yong)過程(cheng)中(zhong)就有銹(xiu)(xiu)(xiu)蝕的(de)危險。不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工與餐廚具應(ying)用(yong)(yong)與對(dui)應(ying)設備選擇如表B.1所示。
