源源不斷的(de)、令(ling)人(ren)愉悅的(de)、安(an)全(quan)的(de)食物往(wang)往(wang)被人(ren)們視為理所應當，但事實上，它的(de)背后是知(zhi)識、承諾和準則的(de)支撐(cheng)。隨著人(ren)口(kou)的(de)增長和城市化的(de)進(jin)程，人(ren)們對安(an)全(quan)食品的(de)需求從未(wei)如(ru)(ru)此(ci)強烈，食品安(an)全(quan)也從未(wei)如(ru)(ru)此(ci)重(zhong)要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不(bu)銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然而，仍然需要知識、承諾和(he)紀律來保(bao)障它(ta)們的最佳性(xing)能(neng)表(biao)現。本書內容(rong)涵(han)蓋(gai)食品安全責(ze)任、可清潔(jie)性(xing)設計、確保(bao)衛生(sheng)性(xing)的加工制造以及延長設備壽命的操作。為特(te)定的應用選擇正確的不銹鋼和(he)合適的表(biao)面粗糙度便是這種知識和(he)承諾的一個(ge)很好的例證。


  鎳在(zai)(zai)不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)中起著至關重(zhong)要的(de)作用，它使不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)易于加(jia)工成所需的(de)設備。含鎳不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)產品的(de)應用范圍非(fei)常廣(guang)泛，幾乎可以滿足任何需求(qiu)。鎳還(huan)能使設備經受(shou)的(de)溫(wen)度范圍更寬，確保300系不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)在(zai)(zai)低溫(wen)下不發 生脆(cui)裂，且在(zai)(zai)高溫(wen)下具有優異(yi)的(de)強度。并且全(quan)球(qiu)各國都制定了符合衛生標準的(de)含鎳不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)專用標準。


  謹(jin)以本(ben)書(shu)獻(xian)給(gei)那些(xie)在食(shi)品接觸領域設計(ji)、制造和使(shi)用不銹鋼的專業人士(shi)。本(ben)書(shu)借鑒了(le)世界各地數(shu)十年的專業知識，并整合(he)了(le)最新標準和實踐(jian)的數(shu)據(ju)，具備較強的實用性(xing)。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食品(pin)接觸材料的選擇(ze)以(yi)及食品(pin)加(jia)工設備的設計、安裝和維(wei)護對于(yu)食品(pin)衛(wei)生和食品(pin)安全(quan)具有重大影響。


  本(ben)書(shu)將探討如何根(gen)據工作環(huan)境的(de)(de)要求（包括強度、耐腐(fu)蝕性(xing)能(neng)、溫度耐受性(xing)、加(jia)工難易(yi)程度、商業可(ke)獲得(de)性(xing)、壽命(ming)經(jing)濟性(xing)等）選擇(ze)合適的(de)(de)食品接(jie)觸材料，并確保這些材料的(de)(de)成分(fen)不會對食品造成可(ke)能(neng)傷害到消費(fei)者的(de)(de)污染。


  本書強調了在(zai)食(shi)品加工設(she)備設(she)計過程(cheng)中(zhong)主動(dong)重視(shi)衛生(sheng)性(xing)的(de)重要性(xing)。這里(li)的(de)“衛生(sheng)”不是指“始終潔凈光亮”，而(er)是指“能夠抑(yi)制工藝(yi)過程(cheng)中(zhong)污(wu)垢的(de)積聚，且(qie)在(zai)生(sheng)產運行間(jian)歇易于清潔”。


  本書探(tan)討服役材料的準(zhun)備(bei)-從(cong)制造(zao)到安裝。


  在追求食品和飲(yin)料(liao)產(chan)品衛生生產(chan)的過(guo)程中，材料(liao)、設(she)計和制造這三(san)個因素密不可分。


  本(ben)書討論了(le)原(yuan)材(cai)料供應商(shang)、設備制造商(shang)和食品經營者各(ge)自的角色(se)，并強調了(le)他們之間進(jin)行技(ji)術(shu)細節溝通的重要性。


  本(ben)書大量引用(yong)(yong)了(le)(le)歐盟適(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)相關(guan)法(fa)規，并(bing)盡可能對這(zhe)些法(fa)規背后的(de)(de)邏(luo)輯進行了(le)(le)解釋(shi)。所有引用(yong)(yong)的(de)(de)法(fa)規都給出(chu)了(le)(le)參考文獻(xian)，以(yi)便讀者可以(yi)直接訪(fang)問原始資料。本(ben)書還(huan)給出(chu)一(yi)些建議來幫助讀者了(le)(le)解更多的(de)(de)信(xin)息，并(bing)列(lie)出(chu)了(le)(le)一(yi)些能夠提供個性(xing)化幫助的(de)(de)組織機構。