西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼(gang)餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日本，如果提及西餐(can)用(yong)具(ju)生(sheng)產(chan)(chan)地時(shi)，則新(xin)瀉縣燕(yan)市位局(ju)第一(yi)。從裝設數(shu)(shu)臺(tai)沖壓機床，夫(fu)婦(fu)倆就(jiu)(jiu)可加工(gong)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)家庭小作坊式產(chan)(chan)業模式，發展到大公司的(de)(de)洋(yang)(yang)餐(can)具(ju)制(zhi)造(zao)公司，現已超過3000家。但(dan)是，由于韓國或東南亞的(de)(de)加工(gong)費比日本低，原來的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)占有率(lv)被奪(duo)走；隨后中國的(de)(de)勞動(dong)力(li)比他們還便(bian)宜(yi)，這(zhe)些洋(yang)(yang)餐(can)具(ju)就(jiu)(jiu)大多數(shu)(shu)轉(zhuan)為(wei)中國生(sheng)產(chan)(chan)。這(zhe)樣一(yi)來，日本燕(yan)市的(de)(de)洋(yang)(yang)餐(can)具(ju)生(sheng)產(chan)(chan)量就(jiu)(jiu)顯著地降低了。這(zhe)些生(sheng)產(chan)(chan)洋(yang)(yang)餐(can)具(ju)的(de)(de)廠家開始轉(zhuan)向(xiang)生(sheng)產(chan)(chan)經營用(yong)啤(pi)酒(jiu)容器，也有的(de)(de)轉(zhuan)向(xiang)高爾夫(fu)球(qiu)俱樂部用(yong)品。有的(de)(de)轉(zhuan)向(xiang)成功，有的(de)(de)仍操舊業，工(gong)廠的(de)(de)數(shu)(shu)量卻(que)大為(wei)減少。


日(ri)(ri)本航空公司飛機內，原(yuan)來(lai)(lai)所(suo)使用(yong)的(de)洋(yang)餐具(ju)幾乎全(quan)是日(ri)(ri)本燕市所(suo)生(sheng)產的(de)。但后來(lai)(lai)，航空公司以(yi)價格便(bian)宜(yi)的(de)中國(guo)貨替(ti)代了日(ri)(ri)本貨，使日(ri)(ri)本貨大(da)量減少，也有為反對恐怖主義威脅使用(yong)洋(yang)餐具(ju)塑料(liao)化的(de)影響，有的(de)工廠(chang)就生(sheng)產一百(bai)日(ri)(ri)元(yuan)的(de)特別(bie)便(bian)宜(yi)的(de)西(xi)餐具(ju)。以(yi)生(sheng)產不(bu)銹(xiu)鋼西(xi)餐具(ju)為廣(guang)大(da)用(yong)戶(hu)所(suo)關(guan)注(zhu)并以(yi)此為榮的(de)燕市，迎(ying)著逆風仍然呈現出堅強的(de)姿態。


距近大約十余(yu)年前，不(bu)銹鋼鍋(guo)重振市場。在(zai)電視(shi)廣告中說(shuo)，使(shi)用鋁(lv)鍋(guo)所溶出的鋁(lv)，從血液中流到腦(nao)部蓄積起(qi)來(lai)以(yi)后，就會(hui)患有老年癡(chi)呆(dai)癥(zheng)。星期日早晨視(shi)聽率高峰時(shi)播放這種(zhong)節(jie)目(mu)，并以(yi)數據進行說(shuo)明，其(qi)影響范圍(wei)很大。隨后在(zai)超級市場內(nei)，鋁(lv)鍋(guo)幾乎(hu)消失(shi)殆(dai)盡了。從這時(shi)起(qi)日本國內(nei)的鋁(lv)鍋(guo)加工業者，紛紛購(gou)進不(bu)銹鋼開(kai)始生產(chan)不(bu)銹鋼鍋(guo)，其(qi)需求(qiu)量(liang)也(ye)急劇增加。


不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼刀(dao)、叉子、勺子的(de)(de)(de)背面施行記號壓(ya)印(yin)。多數都(dou)是打印(yin)為Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼相關的(de)(de)(de)人員(yuan)一看就會(hui)預(yu)想到，這些(xie)都(dou)是表示(shi)(shi)西餐(can)具所(suo)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)鋼種(zhong)。當您看到Stainless Steel就可能(neng)認為是最高級的(de)(de)(de)，實際上13Cr或18Cr是馬氏體(ti)和(he)鐵(tie)素體(ti)系(xi)列(lie)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼（利用(yong)(yong)磁(ci)鐵(tie)一觸便(bian)知(zhi)）。18-8,18-10,18-12等是分別表示(shi)(shi)鉻含量和(he)鎳(nie)含量的(de)(de)(de)。18-9是不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼的(de)(de)(de)代表型鋼種(zhong)SUS304，而18-10,18-12等是西餐(can)具制(zhi)造廠(chang)為了突出一種(zhong)高級感，表示(shi)(shi)所(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)材料是不(bu)(bu)同于其他西餐(can)具制(zhi)造廠(chang)，是依靠不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼生(sheng)產廠(chang)生(sheng)產出一些(xie)特(te)殊鋼種(zhong)，進行步(bu)步(bu)升高的(de)(de)(de)生(sheng)產，其實它們(men)之間的(de)(de)(de)耐腐蝕性(xing)幾(ji)乎完全相同，雖(sui)然(ran)稱鎳(nie)含量多則光澤(ze)好，但對差別化競爭(zheng)幾(ji)乎沒(mei)有意義。


 刀、叉子和(he)勺子是(shi)使(shi)用SUS304，SUS430，SUS304在(zai)(zai)沖壓機(ji)床(chuang)上(shang)成形，然后(hou)落料(liao)，再在(zai)(zai)滾筒中進行拋光而(er)成。高(gao)級(ji)刀具(ju)，多數是(shi)在(zai)(zai)日本關市制(zhi)造。因為要求具(ju)備強度(du)(du)高(gao)硬度(du)(du)高(gao)，則(ze)使(shi)用馬(ma)氏(shi)體系列(lie)不銹鋼(gang)SUS420J1等，這些鋼(gang)種屬于高(gao)碳系列(lie)不銹鋼(gang)，是(shi)一些淬火后(hou)即(ji)硬度(du)(du)高(gao)又具(ju)備耐腐蝕(shi)性的材料(liao)。從(cong)銀制(zhi)或(huo)搪(tang)瓷制(zhi)西餐具(ju)到(dao)不銹鋼(gang)的不銹鋼(gang)化的重(zhong)點是(shi)因腐蝕(shi)性而(er)局耐用性和(he)清潔性及高(gao)強度(du)(du)高(gao)硬度(du)(du)。