根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏體(ti)型不(bu)銹鋼 基(ji)體(ti)以面心立(li)方晶體(ti)結構(gou)的奧氏體(ti)組織（γ相）為主(zhu)，無磁性，主(zhu)要通過冷加工使其強化（可能導致一定的磁性）的不(bu)銹鋼。

（2）鐵素(su)體(ti)(ti)型不(bu)(bu)銹鋼 基體(ti)(ti)以體(ti)(ti)心立方晶(jing)體(ti)(ti)結構的鐵素(su)體(ti)(ti)組(zu)織(zhi)（α相）為主，有(you)磁性，一般不(bu)(bu)能通過熱處理硬化，但冷加工可使(shi)其(qi)輕微強化的不(bu)(bu)銹鋼。

（3）奧(ao)氏體(ti)-鐵素體(ti)（雙相）型不銹鋼(gang) 基體(ti)兼有奧(ao)氏體(ti)和鐵素體(ti)兩相組織（其中(zhong)較少相的含量（質量分數）一(yi)般大(da)于15％），有磁性(xing)，可通過(guo)冷加工使其強化的不銹鋼(gang)。

（4）馬(ma)(ma)氏體型不(bu)銹鋼(gang) 基(ji)體為馬(ma)(ma)氏體組織，有磁性(xing)，通(tong)過熱處理可調整其力學(xue)性(xing)能的不(bu)銹鋼(gang)。

（5）沉(chen)淀硬化(hua)型不銹鋼 基體(ti)(ti)為(wei)奧氏(shi)體(ti)(ti)或(huo)馬氏(shi)體(ti)(ti)組織(zhi)，并通過沉(chen)淀硬化(hua)（又(you)稱(cheng)時效(xiao)硬化(hua)）處理可使其硬（強(qiang)）化(hua)的不銹鋼。