食品安全和(he)衛生(sheng)之間的緊密關系為世(shi)人所普遍認可，但解決衛生(sheng)問題的措施卻并(bing)不總是為人所知。

  沙門(men)氏菌是美(mei)國最(zui)常見(jian)的食(shi)源性病菌，每年多達140萬人(ren)感(gan)染沙門(men)氏菌。2007年，由一家美(mei)國工廠引(yin)起的沙門(men)氏菌感(gan)染事(shi)件導致美(mei)國47個州至少625人(ren)患病。最(zui)終該(gai)公司召(zhao)回了自2004年以來生(sheng)產的所(suo)有花生(sheng)醬。

  21世紀初，一家大型乳制品集團因為衛生設計失誤而幾乎倒閉。該集團的生產線中，兩個牛奶罐通過分管道和單座閥連接到輸送牛奶的主管道。當從一個罐切換到另一個罐時，其中一條不銹鋼(gang)管路中滯留的牛奶最終導致了金黃色葡萄球菌污染。

  盡(jin)管歐盟(meng)(meng)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)生法(fa)規(gui)(gui)在“鑒(jian)于（8）”中規(gui)(gui)定“······食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)業鏈中的(de)每一(yi)個運營(ying)(ying)者都(dou)應確保(bao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)不受損害”，但對食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)負最終責任(ren)的(de)是食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)經(jing)營(ying)(ying)者（第(di)1章第(di)1條第(di)1a款(kuan)）。面包房(fang)、啤(pi)酒廠、肉餅制造(zao)商、葡萄酒商等(deng)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)經(jing)營(ying)(ying)者必須采取全(quan)(quan)部“必要的(de)措施和(he)條件，以(yi)控制食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)危害、確保(bao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)適合(he)人(ren)類(lei)消費”。食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)營(ying)(ying)者必須確保(bao)所(suo)有接(jie)(jie)觸食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)材(cai)料符合(he)歐盟(meng)(meng)框(kuang)架法(fa)規(gui)(gui)，所(suo)有接(jie)(jie)觸食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)設備符合(he)歐盟(meng)(meng)機械指令。他們必須確保(bao)這些材(cai)料光滑、可(ke)清(qing)洗、耐腐(fu)蝕、無毒(du)，并(bing)得到良(liang)好的(de)維護(hu)而避(bi)免出現裂紋、縫隙、劃(hua)痕和(he)腐(fu)蝕坑等(deng)缺陷，因為這些缺陷處可(ke)能會藏(zang)匿滋生微(wei)生物，且(qie)導致(zhi)日常清(qing)潔時難(nan)以(yi)完全(quan)(quan)清(qing)除這些微(wei)生物。食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)經(jing)營(ying)(ying)者有責任(ren)確保(bao)將考慮經(jing)營(ying)(ying)條件的(de)變化對所(suo)用材(cai)料可(ke)能產(chan)生的(de)影(ying)響。

  食品(pin)生產(chan)(chan)經營(ying)者(zhe)可(ke)能(neng)并(bing)不會(hui)親自設(she)計或精確(que)地規(gui)(gui)定(ding)他(ta)們所購買設(she)備的(de)(de)配置，但(dan)按照(zhao)歐(ou)盟食品(pin)衛生法(fa)(fa)規(gui)(gui)的(de)(de)要(yao)求，他(ta)們必(bi)須(xu)向設(she)備供(gong)應商(shang)提(ti)供(gong)明確(que)的(de)(de)、關于設(she)備用(yong)途(tu)的(de)(de)技術信息。他(ta)們需要(yao)確(que)信，制造(zao)商(shang)對(dui)他(ta)們提(ti)供(gong)的(de)(de)技術規(gui)(gui)范做出(chu)了恰當的(de)(de)回應，遵循了良(liang)好的(de)(de)操作規(gui)(gui)范和質量保(bao)(bao)證(zheng)體系，以確(que)保(bao)(bao)設(she)備的(de)(de)制造(zao)使(shi)用(yong)了商(shang)定(ding)的(de)(de)材料和設(she)計，并(bing)且符合現行法(fa)(fa)規(gui)(gui)。食品(pin)生產(chan)(chan)經營(ying)者(zhe)必(bi)須(xu)制定(ding)必(bi)要(yao)的(de)(de)質量控制規(gui)(gui)程來確(que)保(bao)(bao)設(she)備的(de)(de)驗收。同時也只有食品(pin)生產(chan)(chan)經營(ying)者(zhe)才能(neng)通過遵守制造(zao)商(shang)推薦的(de)(de)清潔和維護程序，來確(que)保(bao)(bao)設(she)備即使(shi)在(zai)長期使(shi)用(yong)后仍(reng)符合歐(ou)盟食品(pin)衛生法(fa)(fa)規(gui)(gui)。

  確(que)保食品接觸(chu)材(cai)料或(huo)食品加工設備符(fu)合所有相關法規的最終責任(ren)(ren)，落在了負責材(cai)料或(huo)設備與食品接觸(chu)的人員肩上。食品生(sheng)產(chan)經(jing)營者可能并(bing)不(bu)親自負責選擇正確(que)的材(cai)料或(huo)使用(yong)這(zhe)些材(cai)料進行(xing)衛生(sheng)設計，但他有責任(ren)(ren)采取(qu)措施確(que)保供(gong)應商這(zhe)樣(yang)做(zuo)。

  在實(shi)踐(jian)(jian)中，確保實(shi)現(xian)這(zhe)一目標的(de)最佳方式就是食品生產經營者和設備制造商共(gong)同合(he)作、互相分(fen)享各自的(de)專業(ye)知(zhi)識和實(shi)踐(jian)(jian)經驗，并(bing)廣泛征求材料專家(jia)(jia)、洗滌(di)劑專家(jia)(jia)和衛(wei)生專家(jia)(jia)的(de)建議。當他們共(gong)同做出一個(ge)最佳的(de)技術決策時，應該對決策的(de)內容和理由進行記錄(lu)，這(zhe)將(jiang)促使其產品開發(fa)和實(shi)踐(jian)(jian)基(ji)于(yu)可靠的(de)專業(ye)知(zhi)識和經驗。

  事實(shi)上，英(ying)國的每一家食(shi)品生(sheng)產經營(ying)者，不論是工廠(chang)還是餐館(guan)，現在都(dou)被要(yao)求建立自己(ji)的食(shi)品安全管理體系。它應當以HACCP（危害分析與(yu)關鍵控制點）原則為基礎，其實(shi)質是尋找(zhao)一切(qie)可(ke)能出錯(cuo)的環節，持(chi)續監控這(zhe)些關鍵點，并在必要(yao)時啟動程序，立即采取糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施。